柴欣欣從進入調(diào)味品這個職業(yè)時起，就像花木蘭相同，帶著產(chǎn)品攻城掠地——在天津臺企、日企做出售時，半年時刻就從事務(wù)員做到了高管，華豐、康師傅、熊亦武方便面都是她的大客戶。后來她又做調(diào)味品出口生意，產(chǎn)品出口日本、東南亞、歐洲等十多個國家。當(dāng)今自己做企業(yè)，更是加足馬力前行。
兵馬未動，糧草先行
或許許多餐飲人都會記住2014年，那一年高端餐飲紛繁倒下，群眾餐飲蓄勢待發(fā)。當(dāng)許多餐飲企業(yè)研討商超簡餐、連鎖餐飲、外賣快餐等方式時，柴欣欣卻想到，群眾餐飲逐鹿江湖的前提條件是“口味規(guī)范化”。誠所謂“兵馬未動，糧草先行”，連鎖餐飲企業(yè)的口味規(guī)范化，必然對調(diào)味品要求很高，所以柴欣欣勇敢地在天津武青區(qū)石各莊鎮(zhèn)建設(shè)了占地1萬平方米的新廠區(qū)，一起加大對調(diào)味品的研制力度。高湯在中式烹飪中起著無足輕重的效果，柴欣欣研制了以高湯和醬汁為主的“柴門湯母”。“柴門湯母”有液態(tài)、半固態(tài)（膏狀）和固態(tài)（粉末）三種方式。
柴欣欣說：“‘柴門湯母的高湯，在保證規(guī)范口味的基礎(chǔ)上，留一些發(fā)揮的空間給大廚，按份額稀釋后，再參加不同的食材、作料，不同口味的靚湯就出來了，很方便快捷。”這種規(guī)范化的高湯是“廚師版別”的，也就是說，廚師是怎樣做的高湯，“柴門湯母”就是怎樣做的，配料都相同。按規(guī)范化做出來的湯底主要是使用氨基酸和糖的反響，結(jié)合時刻、溫度、壓力等物理變化進行操控，讓它出現(xiàn)不相同的風(fēng)味，不管口感仍是養(yǎng)分，根本都能到達廚師小鍋熬制的水平。對餐飲企業(yè)來說，規(guī)范化的湯底不只衛(wèi)生，還能節(jié)省時刻、人工、動力等本錢。
一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開
柴欣欣信任“一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”。她說：“咱們做的品類就是湯，20年沒有變，這是我的立足點，咱們要做湯中的大將軍。”品類做多了，簡單成為散兵游勇。柴欣欣依據(jù)百度、美團、餓了嗎等外賣渠道發(fā)布的大數(shù)據(jù)對產(chǎn)品進行了深度研制，“柴門湯母”賣得最好的產(chǎn)品有四個：清湯、濃湯、雞高湯、老母雞湯，其他還有幾十種，根本都歸于訂制款。
用工本錢上升，人員丟失嚴峻是許多餐飲企業(yè)頭疼的工作。柴欣欣研制了別的一個大將軍“一汁成菜”醬汁。這種醬汁能夠說是做菜的“神器”，能夠燉肉、燉魚、燉蔬菜，依據(jù)食材的不同會出現(xiàn)不同的滋味。更重要的是，“一汁成菜”還能處理廚務(wù)人員丟失這個讓企業(yè)頭痛的問題，“廚務(wù)人員一旦丟失，產(chǎn)品不能規(guī)范化，咱們的湯底剛好能處理這些問題，老板不怕被廚師劫持。”
攻心為上，攻城為下
柴欣欣說：“我最介意的就是客戶滿意度，由于餐飲這個圈子并不算大，客戶口碑就是最好的宣揚。口碑傳達一直是最重要的事務(wù)來歷，今后咱們?nèi)允且a(chǎn)品為王，只需產(chǎn)品做好了，品牌就能走進我們的心里，產(chǎn)品就能走進我們的廚房。”這句話，讓人想起那條金玉良言：“攻心為上，攻城為下。”柴欣欣以為，產(chǎn)品不只需口味好，并且要安全衛(wèi)生。“柴門湯母”的安全質(zhì)量學(xué)習(xí)了日本企業(yè)質(zhì)量，從質(zhì)料選購開端就要求三證完全。出產(chǎn)環(huán)節(jié)定時替換新設(shè)備、出產(chǎn)現(xiàn)場嚴格管理、包裝流程全封閉進行。要求企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子輪番現(xiàn)場監(jiān)管、抽樣檢查，產(chǎn)品有必要契合出廠規(guī)范，按份額抽樣，保證契合國家規(guī)范或企業(yè)規(guī)范。
