花木蘭配方 柴欣欣 調味品職業“花木蘭”的兵法戰策

      來源:餐飲世界 2025年04月25日 12:38

      柴欣欣從進入調味品這個職業時起,就像花木蘭相同,帶著產品攻城掠地——在天津臺企、日企做出售時,半年時刻就從事務員做到了高管,華豐、康師傅、熊亦武方便面都是她的大客戶。后來她又做調味品出口生意,產品出口日本、東南亞、歐洲等十多個國家。當今自己做企業,更是加足馬力前行。

      兵馬未動,糧草先行

      或許許多餐飲人都會記住2014年,那一年高端餐飲紛繁倒下,群眾餐飲蓄勢待發。當許多餐飲企業研討商超簡餐、連鎖餐飲、外賣快餐等方式時,柴欣欣卻想到,群眾餐飲逐鹿江湖的前提條件是“口味規范化”。誠所謂“兵馬未動,糧草先行”,連鎖餐飲企業的口味規范化,必然對調味品要求很高,所以柴欣欣勇敢地在天津武青區石各莊鎮建設了占地1萬平方米的新廠區,一起加大對調味品的研制力度。高湯在中式烹飪中起著無足輕重的效果,柴欣欣研制了以高湯和醬汁為主的“柴門湯母”。“柴門湯母”有液態、半固態(膏狀)和固態(粉末)三種方式。

      柴欣欣說:“‘柴門湯母的高湯,在保證規范口味的基礎上,留一些發揮的空間給大廚,按份額稀釋后,再參加不同的食材、作料,不同口味的靚湯就出來了,很方便快捷。”這種規范化的高湯是“廚師版別”的,也就是說,廚師是怎樣做的高湯,“柴門湯母”就是怎樣做的,配料都相同。按規范化做出來的湯底主要是使用氨基酸和糖的反響,結合時刻、溫度、壓力等物理變化進行操控,讓它出現不相同的風味,不管口感仍是養分,根本都能到達廚師小鍋熬制的水平。對餐飲企業來說,規范化的湯底不只衛生,還能節省時刻、人工、動力等本錢。

      一夫當關,萬夫莫開

      柴欣欣信任“一夫當關,萬夫莫開”。她說:“咱們做的品類就是湯,20年沒有變,這是我的立足點,咱們要做湯中的大將軍。”品類做多了,簡單成為散兵游勇。柴欣欣依據百度、美團、餓了嗎等外賣渠道發布的大數據對產品進行了深度研制,“柴門湯母”賣得最好的產品有四個:清湯、濃湯、雞高湯、老母雞湯,其他還有幾十種,根本都歸于訂制款。

      用工本錢上升,人員丟失嚴峻是許多餐飲企業頭疼的工作。柴欣欣研制了別的一個大將軍“一汁成菜”醬汁。這種醬汁能夠說是做菜的“神器”,能夠燉肉、燉魚、燉蔬菜,依據食材的不同會出現不同的滋味。更重要的是,“一汁成菜”還能處理廚務人員丟失這個讓企業頭痛的問題,“廚務人員一旦丟失,產品不能規范化,咱們的湯底剛好能處理這些問題,老板不怕被廚師劫持。”

      攻心為上,攻城為下

      柴欣欣說:“我最介意的就是客戶滿意度,由于餐飲這個圈子并不算大,客戶口碑就是最好的宣揚。口碑傳達一直是最重要的事務來歷,今后咱們仍是要產品為王,只需產品做好了,品牌就能走進我們的心里,產品就能走進我們的廚房。”這句話,讓人想起那條金玉良言:“攻心為上,攻城為下。”柴欣欣以為,產品不只需口味好,并且要安全衛生。“柴門湯母”的安全質量學習了日本企業質量,從質料選購開端就要求三證完全。出產環節定時替換新設備、出產現場嚴格管理、包裝流程全封閉進行。要求企業領導班子輪番現場監管、抽樣檢查,產品有必要契合出廠規范,按份額抽樣,保證契合國家規范或企業規范。

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