符振彥
去泰國旅行除了旅游那里的美景還要品嘗美食，其實(shí)在北京也能嘗到泰國美食。坐落石景山區(qū)的北京萬商花園美居酒店萬雅軒中餐廳正在推出的泰式小火鍋，給京城剛剛曩昔的冬天和冬春替換的時節(jié)增添了更多的暖意，讓“倒春寒”不再冰冷，也令更多的門客不出國門相同能夠品嘗到泰餐甘旨。
吃過泰餐，或許去過泰國的人們，都會記住泰餐有一種很共同的滋味，假如沒有那個香味兒，也就稱不上是泰餐了。在萬雅軒中餐廳里，冬春季推出泰式小火鍋期間，飯點(diǎn)時分，餐廳里就會瀟灑著泰餐的那種特有的香氣，假如客人點(diǎn)了泰式小火鍋，不僅能近距離聞到，還能夠品嘗到正宗的泰國美食風(fēng)味了。萬雅軒中餐廳的泰式小火鍋制造火鍋底料的廚師是來自泰國本鄉(xiāng)的名廚，火鍋底料和配料的制造完全是依照泰國傳統(tǒng)做法，而食材的質(zhì)料也是泰國當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的，從泰國空運(yùn)而來。
泰餐的常用食材：香茅草和香蘭葉
香茅草常見于泰國菜，是在水里成長的植物，有一股檸檬清涼淡爽的香味，氣味芳香，用在餐飲中能夠提香，也契合中餐的藥食同源，有防備疾病，增強(qiáng)免疫力的效果。
香蘭葉是東南亞常用的香料之一，能夠打成汁液增加在甜點(diǎn)內(nèi)，也可將新鮮的香蘭葉用于燉煮或用來包裹食物油炸，增加在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特別香味，適當(dāng)誘人，且具有提神、清熱等成效。泰國人在餐飲中運(yùn)用香蘭適當(dāng)遍及。
泰式小火鍋散發(fā)出的香氣也是源于香茅草和香蘭葉。
特征沙拉——青木瓜沙拉：木瓜最常見到的是熟木瓜，黃色，口感面軟，甜口。而制造泰餐特征沙拉必需要選用青木瓜作為食材，這是一種蔬菜木瓜，個頭大，一個約在1.5公斤以上。
制造時刀工是最為考究，將青木瓜切成絲，粗細(xì)一定要均勻，乍看像綠豆芽。配以胡蘿卜絲、紅椒絲、香茅草和香蘭葉，參加脫去紅皮經(jīng)烤制熟的、又酥又香的花生米。口味是酸、甜、辣、香，天然交融；口感顯著的脆，其間有花生米的脆，更首要的是青木瓜絲的脆，那是一種共同的艮脆，嚼在口中，會萌生出一種難忘的感覺，情不自禁地想再去回味。
泰國的菜非常重視口味，其口味首要以酸甜辣為主，其酸味不同于中餐醋的酸，而是源自檸檬汁的酸味，其辣是泡制過的泰國朝天椒，也稱小米辣。泰國地處東南亞，氣候酷熱，酸辣菜品能夠吊人胃口，起到開胃的效果。青木瓜含有很多的維生素，調(diào)配輔料拌制而成的沙拉養(yǎng)分愈加豐厚，青木瓜沙拉是門客必點(diǎn)菜品。
泰式火鍋——冬陰功火鍋和咖喱火鍋
萬雅軒中餐廳的泰式小火鍋，鍋體是景泰藍(lán)的，精美美麗，在圓桌上每人一只小火鍋圍成一圈，為就餐營建出了非常愉悅的氣氛。
泰式冬陰功火鍋：冬陰湯在泰國非常盛行，其間“冬”的意思為沸水湯；“陰”則為一種酸辣味的沙拉，“冬陰”合起來是酸辣沸滾湯的意思。在泰國冬陰湯一般要與蝦結(jié)合起來，因而叫做冬陰功湯。經(jīng)泰國廚師烹制的冬陰功火鍋堅(jiān)持了泰國傳統(tǒng)的滋味，其辣分為辣和微辣，喜歡吃辣的，還能夠有辣塊能夠增加，假如酸度不行，還有檸檬可加，令酸更酸。作為一般門客，微辣的鍋底現(xiàn)已足以品嘗泰式冬陰功火鍋的泰國滋味了。
泰式咖喱火鍋：泰式咖喱味的火鍋底很特別，微辣，咖喱滋味明顯，是喜歡這個口味人士的獨(dú)愛。咖喱是泰餐必不可少的，有黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱三種，是天然植物香料，參加到以泰國酸辣口味為主的濃郁湯底，涮起來較為誘人。
泰式火鍋的蘸料集酸、辣、甜、香為一體，四種蘸味料：酸辣料合適愛吃酸辣口味的，而僅能吃微辣的，就難以承受了；海鮮料是餐廳自己調(diào)制而成的，其間有泰國的魚露，也是吃泰式小火鍋?zhàn)钍軞g迎的一種；麻醬料比較常見，更合適多數(shù)人選用；蒜蓉香油料更合適挑選偏心特辣人的口味，其香油適可而止地降辣增香，讓味蕾有了完美的體會。餐廳還為尋求共同酸辣口味的客人另備有新鮮的檸檬片、辣塊等輔料，便于客人依據(jù)個人的口味，自行調(diào)劑，讓口味完成最佳。
餐廳備有幾十種能夠涮的食材，可謂是包羅萬象了。入鍋涮的食材盡可隨心挑選。值得提示的是，泰式火鍋有必要遵從的次序是：一定要先涮海鮮，海鮮是鮮活的，短時燙過即可蘸料進(jìn)口，以品其鮮美的滋味，之后是涮牛羊肉，這一步考究的是先牛后羊。經(jīng)過了這兩步，火鍋的湯鮮美度得以再提高，有了“鮮”字當(dāng)頭的甘旨鍋湯，再涮其他食材，如菌類、豆腐、蔬菜、粉絲等，泰式火鍋的酸、辣、鮮、活的滋味就根本完全完整了。
關(guān)于家庭聚餐或許朋友聚餐的，餐廳一起備有合適更多人口味的鮮美而又補(bǔ)養(yǎng)的菌湯火鍋、烏雞湯鍋。廚師主張，這兩種湯鍋，上桌后一開鍋，應(yīng)該是先喝一小碗湯，補(bǔ)養(yǎng)而有養(yǎng)分，之后再涮食材。
泰式火鍋美食——叻沙：涮泰式小火鍋，也有一道“壓軸”的美食，這就好像北京涮肉要吃個芝麻燒餅、重慶火鍋要吃一碗重慶小面之后，才算是吃好了，完美了。泰式涮火鍋?zhàn)罱K一道是叻沙，叻沙是一種小吃，配料有海鮮，鮮蝦、青口貝，由泰國空運(yùn)而來。叻沙著重的是湯，萬雅軒中餐廳泰國廚師制造的叻沙，就是泰國人在此吃，也是會伸出拇指加以贊譽(yù)的。叻沙的湯濃鮮美，只要吃過才知道。酸辣香濃的湯，隨個人口味，或參加米粉，或參加面條，一碗熱火朝天，散發(fā)著撲鼻香氣的酸辣海鮮米粉（面），擺在面前，雖然還有些燙，也要趁熱吃，筋道的米粉或面條，與泰式風(fēng)味的酸與辣奇妙交融，把一餐涮泰式火鍋面向了極點(diǎn)。
泰式火鍋，以特征小火鍋的方式涮出泰式甘旨的酸、辣、鮮、活。萬雅軒中餐廳還有更多的泰國獨(dú)具特征的精品菜肴，如泰式檸檬魚、咖喱大蝦、香茅排骨、咖喱燜魚頭號，很遭到門客喜歡。當(dāng)然，泰糕、么么查查、芒果糯米糕等甜點(diǎn)給來這兒就餐的門客也定會留下甜美的回想。
TIPS
·交通：地鐵一號線，八角游樂園站。
·地址：北京市石景山區(qū)銀河大街1號。
·電話：010-68681199轉(zhuǎn)56
