孫清涼
“弟兄七八個，圍著柱子坐，我們一分手，衣服都扯破。”這是許多人在孩提時代就十分了解的一則謎語，謎底就是大蒜。眾所周知，大蒜不光是調味佐餐的佳蔬，并且是一種能防治多種疾病的良藥，可以說是蔬菜中的“天然抗生素”。
大蒜是百合科一年生草本植物大蒜的鱗莖，大多有七八瓣，亦有獨頭者。大蒜原產于西亞諸國，西漢張騫出使西域時始得之，故一名葫，現在我國各地都有出產，一般于五月前后葉枯時采挖、曬干備用。在五月端陽節時，我國許多區域除了吃粽子外，還有吃大蒜的習俗，以取其避穢惡除邪毒。
大蒜看病的前史可追溯到五千年前，聽說其時的巴比倫人現已認識到它的藥效。伊斯蘭教的創始人穆罕默德，曾教授信徒們用大蒜醫治毒蝎蜇傷。西方醫學開山祖師希波克拉底曾將大蒜用作輕瀉劑和利尿藥用于臨床。大蒜在我國也很早用于防治疾病，以為大蒜味辛性溫，有小毒，走脾胃、肺經，功能行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、宣竅避惡。常用于醫治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蟲蛇咬傷等癥，既可內服又可外用。《本草綱目》說：“葫蒜，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟兇惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。”
現代研討標明，大蒜含有揮發油、蒜素、大蒜辣素以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。其養分豐厚，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵以及維生素等多種養分成分。
大蒜中的蒜辣素等有極強的抗菌殺菌效果，對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、白喉桿菌、霍亂弧菌和金黃色葡萄球菌等均有較強的反抗效果。此外，大蒜有按捺陰道滴蟲和恙蟲立克次氏體的成效，還能緩解或按捺多種不同真菌和霉菌的成長，其間包含引起陰道炎的白色念球菌、引起相似肺結核的莢膜組織細胞漿菌。研討證明，紫皮蒜比白皮蒜抗菌效果更強。
大蒜具有明顯的抗癌效果。研討發現，大蒜可通過阻撓亞硝胺組成而起到抗癌防癌效果，可防備胃癌、食管癌、大腸癌、肺癌、乳腺癌、胰腺癌等。科研人員研討發現，成年人常常食用生蒜頭，肺癌的患病危險可下降44%。研討還標明，生鮮蒜的防癌成效最好，煮蒜次之，醋蒜較差。
一起，大蒜有降血脂、降膽固醇和甘油三脂、避免動脈血管粥樣硬化效果。大蒜中含有高活性物質，可避免脂肪在血管中堆積。大蒜中的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸等具有減慢心率、增強心臟縮短力、下降血壓和膽固醇水平的效果。此外，大蒜有助消化、添加胃口的效果，特別是對協助消化蛋白質、增強對維生素B1的吸收效果較強。
大蒜的吃法許多，不過若作為藥用，則以生食為佳。我國北方人早有生食大蒜的習氣，如吃餃子、拌涼菜時往往會配些蒜泥，南方人則不習氣生食。大蒜只需與其他食物混嚼，就可減輕大蒜對口腔和胃黏膜的激烈影響。如在生食前用刀將大蒜頭敲扁，可使其內部互不相擾的蒜氨酸和蒜酶發作化學反應，生成具有揮發性的蒜辣素，不光可添加抗菌成效，還改進了口感。
為減輕與防備大蒜的辛辣影響等副效果，生食大蒜應留意以下事項。
凡屬陰虛火旺體質者以及患有急緩慢咽炎、喉炎、口腔炎、口腔黏膜潰瘍的患者不宜生食大蒜。生食不行過量，每天成人可吃生蒜2～3瓣，熟蒜可吃3～5瓣。小孩、老年人應減量。忌空腹食用。空腹食對胃黏膜的影響更大，可誘發急性胃炎等病。忌長時間食生蒜。長時間很多生食大蒜可誘發便秘，并可殺死腸內有益菌，引發維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎等。俗話說：“蒜有百益，獨損于目。”因而，患有各種嚴峻眼疾者，如患結膜炎和角膜炎等，不宜食大蒜。患有嚴峻胃腸疾病、如患緩慢胃炎、胃與十二指腸潰瘍等忌食大蒜，避免使病況加劇。患有嚴峻肝腎與膀胱疾病者，也不宜多食大蒜。
