臧全宜
肉皮凍是許多顧客喜愛的餐桌小食之一，可是由于家庭制造比較耗時(shí)耗力，所以不少人選擇購(gòu)買制品。但市場(chǎng)上此類產(chǎn)品良莠不齊，有些不良生產(chǎn)者為了進(jìn)步賣相、降低本錢和延伸貨架期而添加不合法物質(zhì)，假如顧客區(qū)分不清，長(zhǎng)時(shí)刻食用了殘次皮凍，可真的會(huì)損害到咱們的身體。
下面通過一則實(shí)例，為您介紹終究怎么辨認(rèn)肉皮凍的好壞。本次咱們從不同途徑購(gòu)買到的3款肉皮凍，在進(jìn)行加熱后，通過質(zhì)料質(zhì)量、消融進(jìn)程和膠質(zhì)狀況、氣味等進(jìn)行調(diào)查和比照，然后協(xié)助顧客進(jìn)步選擇此類產(chǎn)品的判別力。
肉皮凍購(gòu)買途徑別離為：某品牌食品店、某農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、某飯館。將以上3種肉皮凍別離取出平等巨細(xì)放在同一平底鍋中火力相同的方位加熱。
相同的加熱時(shí)刻后，品牌店購(gòu)買的肉皮凍緩慢消融，肉皮和凍銜接較嚴(yán)密；而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的已化開，肉皮和液體顯著脫離，且液體已能出現(xiàn)拉絲的膠體狀；餐廳購(gòu)買的水晶皮凍還處于比較硬的狀況。
當(dāng)肉皮凍悉數(shù)化開后，別離取出其間的肉皮質(zhì)料，細(xì)心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，品牌店的肉皮質(zhì)料豐滿有彈性，膠性很強(qiáng)，有肉制品的香氣；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉皮質(zhì)料軟薄，膠性沒充沛煮出來，香氣不顯著，調(diào)料味較重；餐廳的肉皮質(zhì)料質(zhì)地糟軟，模糊有沖鼻、微臭的滋味和調(diào)料混合在一起。
從以上簡(jiǎn)略試驗(yàn)和調(diào)查能夠揣度，品牌店的肉皮凍因是選用了優(yōu)質(zhì)肉皮質(zhì)料，通過長(zhǎng)時(shí)刻熬制，才會(huì)出現(xiàn)出肉皮豐滿，膠性天然黏稠，氣味香濃天然的狀況。而別的兩種肉皮凍的質(zhì)料都?xì)w于殘次肉皮，膠性差，有蛻變的或許，熬煮時(shí)刻不長(zhǎng)，為了削減加工時(shí)刻、動(dòng)力、人工等本錢而添加了明膠，短時(shí)刻勾兌煮制而成。低本錢的殘次肉皮用漂白劑加工過，所以色澤過分皎白不天然，添加重味調(diào)料用以隱瞞欠安氣味。
假如長(zhǎng)時(shí)刻食用添加漂白劑和工業(yè)級(jí)明膠的食物會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)和神經(jīng)中樞系統(tǒng)發(fā)生損害，乃至添加致癌的危險(xiǎn)。那么酷愛肉皮凍Q彈口感的顧客就要學(xué)會(huì)區(qū)分好壞肉皮凍，既滿意口福又確保食用安全。
辦法一：看
1.優(yōu)質(zhì)肉皮凍中肉皮質(zhì)料較扎實(shí)豐滿，結(jié)構(gòu)明晰，色澤呈天然的皮色，不會(huì)十分白；皮凍表面光澤天然。
2.殘次皮凍的肉皮本錢低，所以皮質(zhì)較薄，層次不明晰，假如通過漂白會(huì)出現(xiàn)很不天然的白色且糟爛；加過明膠的皮凍有必定的光澤度（食用級(jí)明膠較安全），假如要判別加的是否為工業(yè)明膠，還要再細(xì)心聞。
辦法二：聞
1.正常的肉皮凍，聞起來只要天然的肉制品香氣和調(diào)料的香味。
2.假如聞起來有刺激性滋味，有或許是添加了漂白劑；假如聞起來有模糊的臭味，或許是質(zhì)料蛻變或添加了損害人體的工業(yè)級(jí)明膠。
辦法三：捏
1.正常優(yōu)質(zhì)的肉皮凍是天然熬煮出肉皮內(nèi)的膠質(zhì)溶解到水中再凝結(jié)，所以不會(huì)特別健壯，在必定的力度和溫度下會(huì)較易被損壞。假如摔一下，會(huì)引起微顫，乃至破碎。
2.加了明膠的皮凍會(huì)很健壯，不易掰碎，捏和切的時(shí)分都較硬、較彈。假如摔一下，是全體的晃動(dòng)和彈起，全體的膠體感較強(qiáng)。
