自2016年有關社團，學界，業界人士提出建立我國烹飪鼻祖今后，有些當地策劃和進行了一些祭祖、拜祖活動，但業界和社會其他相關方面的反映其實并不激烈，或者說并不完全認同這個建立和相關人物，對此事提出的布景及前史、實踐的種種主、客觀要素缺少必定的認知。因而論說和討論一下建立我國烹飪鼻祖的含義地點就有了適當的必要。
一
所謂鼻祖，一般來說是指某個事物的首創者，但因在事物發展過程中所起的效果不同，首創者或許被尊為鼻祖，引導者、開拓者、光大者亦有或許被尊為鼻祖。而又因事物的類型、領域、體量不同，鼻祖或許是個別，亦或許是集體，或者是個別與集體并存。再加某些事物或因前史長遠，或因傳承斷代，便很難有精確的斷定，乃至破綻百出，亦不稀有。即便如此，盡管困難，建立鼻祖，清楚頭緒，完結接續也仍舊是許多職業、許多方面去盡力為之的。
就我國烹飪而言，鼻祖的斷定的確是個適當雜亂的問題。首要，我國烹飪作為民族的文明現象，其前史跨度大、觸及領域廣、內容繁復、體量巨大，它所包括的理論、食制、爐灶、炊具、東西、器皿、工藝、質料、菜品、效勞、運營等諸方面，都有首創者、引導者、開拓者、光大者的存在，是不同前史時期的許多集體和許多優異個別的一起效果。這其間有些可以斷定、建立，有些難以斷定，有些則無從探求。比方，依照一般的知道，我國烹飪概念與系統的建立肇始于陶器年代，但陶器的首創者無可考，咱們只能斷定是新石器年代的或人，只能斷定光大者是斯時許多部落的許多先民，是賈湖文明、仰韶文明的效果與奉獻。再說蒸的技法，是我國烹飪的獨有，咱們現在只能知道仰韶文明時期已經有甗的存在，知道安陽出土的商代青銅三聯甗代表著蒸器所到達的年代高度，但至今也無前史文獻和出土文物為銅甗的制造者供給確證。相似的比方在我國烹飪的領域內尚有許多，比方筵席方法的演化；燎灶的呈現和炒法的誕生；許多名菜、名點的身世等都需求咱們去到前史的長河里去尋找、摭拾、耙梳、認證，而囿于前史的要素，受制于文獻和文物的問世與否，有些問題完全或許成為千古懸案，終不得解。
二
時空是無情的，也是咱們無法不面臨的。陶器留給咱們一些紋理，銅器留給咱們一些銘文，孑余的甲骨不能使咱們以管窺豹，寥若晨星的文獻缺乏于支撐結論。我國烹飪盡管維系著民族的生計，但主、客觀條件構成的前史卻讓理清我國烹飪的淵流成為困難。但是，只需發生過究竟仍是有跡可循的，前史關上了一扇門，但或許在某處開了一扇窗，只需著手，假以時日，一代兩代，不斷批改，也是可以有所成果的?，F在我和相關同仁掌管編修我國烹飪通史就是這種盡力。
我國烹飪的造酒之祖，前史上均以傳說和某些典籍之論而歸在儀狄或狂藥名下，但上世紀80年代賈湖遺址的出土陶片卻將我國酒的源頭面向距今7000年曾經的裴李崗、仰韶文明時期，賈湖人成為迄今為止已知的造酒鼻祖。提起酒池肉林，史書定為商紂之惡行，而偃師二里頭的夏代遺址就有酒池存在，闡明不是紂王專利?？救庵瑫r人歸功于草原、邊遠當地，但韓非子書載之“炙上繞發”證明春秋鄭國就有此食，日本之“刺身”被許多人奉為生魚片之祖，但“周禮”所記之周八珍有“漬”，宋人有臨水斫鲙食魚片，可證此食乃我國傳統，不然婦孺皆知的成語從何而來。以此推論，或許還有新的文明遺址和出土文物和許多未讀及不被注重的文獻記載會推翻許多已有之論。盡管咱們知道，夏、商、周三代史實很少文字記載，當文字可以記載史實后，作為禮之初的飲食、烹飪又不屑入史，再加庖廚匠人或為生計所累，或無有讀寫之能，給咱們咱們撥亂興治帶來巨大困難，好在我國烹飪是個巨大的系統，雪泥鴻爪、蛛絲馬跡，古今中外、四面八方，上天入地求之遍，不會四處蒼茫皆不見的。更有千百年來有識之士的辛苦求索和現代學者的先行之功，我國烹飪是可以求證自己的源流和蹤影的。
三
咱們挑選伊尹作為我國烹飪的鼻祖，這在學界、業界均有爭辯的存在。這個爭辯也不始于今天，當上世紀80年代有學者提出尊伊尹為我國烹飪之圣時，便有許多人士提出其年代、身世、奉獻的貳言。但是，相較于黃帝、炎帝、彭祖、易牙而言，他選或過于抽象、或僅限傳說、或失之于德，皆有不宜，唯伊尹最為恰當。這之后，又有多地爭認伊尹為村夫，四處祭拜，倒也襄助了伊尹之為圣、為祖，算作是放置原籍爭議、獲得位置一致。
伊尹作為政治家，早有先圣之尊。但就我國烹飪而言，其并非是首創者的集體一員，但奠定中醫方劑學的根底，現仍在學習和運用的“經方”所源的“湯液經”則相傳為其所著。他的業績、理論雖首要刊于呂不韋所主編的“呂氏春秋”但他的實在存在是歷來未被質疑的。其出生地的爭議也是在宋代、明代已有結論。伊尹名摯，本空桑之棄兒，被有莘國烰人（廚人）收養，今天已無從知曉其為何人，但卻是伊尹之師，后來抱鼎負俎說湯王的言辭和諧和鼎鼐之術，均應初學于此人。伊尹的學說是他所在的年代成果的，可他作為代表所陳說的火候論、五味諧和論，雖戔戔120字，但卻構建了我國烹飪理論的柱石，數千年無人出其右，“遏惡揚善、五味諧和、質味適中”至今閃耀著辯證法的哲思與真理的光芒?？梢哉f，政治和烹飪也正是在這一點上趨為同理。中和治國、和而不同及老子所云的“治大國若烹小鮮”也是源于伊尹之論。故奉伊尹為烹飪之圣、烹飪鼻祖，就是根據伊尹將我國烹飪提高與光大，就是根據伊尹是我國烹飪理論的奠基者、引導者。
四
咱們奉伊尹為烹飪鼻祖、烹飪之圣，其實是把伊尹作為我國烹飪文明的標志和符號，是把他作為咱們承繼、宏揚我國烹飪文明的一面旗號。這個效果是其他前賢哲人所無法替代的。因為只要堅持五味諧和、質味適中的理論才干有用的承繼我國烹飪的傳統，才干將我國烹飪作為民族的日子、生計方法連續下來，才干讓我國烹飪堅持其在國際烹飪活動中的優勢位置，也才干確保民族文明的安全和國人的健康繁殖。
我國人之所以能在各種天然、社會的惡劣環境下生計、連續下來，之所以能堅持自己的文明傳統，依托的是合理的、環保的日子方法，依托的是求中、求和，而又和而不同、共存、共融的人生觀、國際觀。但近代以來，因為理念的變異、政治的迂腐、外族的侵略，讓咱們對自己的許多產生了置疑，乃至要將中和之醫、中和之餐完全摒棄。近幾十年來的崇洋媚外、迂腐奢侈更是把我國烹飪面向了絕地。各種脫離我國實踐、違背我國文明的舶來之說和外人之術甚囂塵上，被異化的某些學說助推封建糟粕沉渣泛起，酒店內、廚房中、餐桌上彌漫著洋氣、庸俗、躁氣、怪氣，如若不是數年前及時遏止，恐怕會一發不可收拾，使咱們的民族、國家、文明走向萬劫不復的深淵。所以，斷定我國烹飪的鼻祖就是要撥亂興治、撥亂興治，是要把誤入歧途的我國烹飪導回正軌，讓他發揮出為民族、為文明、為健康應有的效果。烹飪原本就是政治、歷來也是政治、將來仍是政治，建立我國烹飪鼻祖，推出伊尹為圣的底子含義正是在此。
張海林，曾掌管編寫了河南省第一套中等烹飪、餐旅專業的教材《我國烹飪史大綱》，起草了河南省質監局作為當地標準公布的我國第一個菜系標準《豫菜根本標準》，并著《我國豫菜》等書。
