允和
怎樣科學(xué)地吃海鮮
海鮮“寒不寒”
有一種說(shuō)法撒播很廣，就是孕媽媽不能吃螃蟹，理由是螃蟹性寒，會(huì)滑胎。其實(shí)，螃蟹肉就是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，即便是性寒，也不至于吃個(gè)螃蟹就流產(chǎn)。關(guān)于這一點(diǎn)，婦產(chǎn)科醫(yī)師給出了清晰的答案：“只需你不過(guò)敏，當(dāng)然能夠吃。”僅僅不要多吃，任何食物不管多好也要操控。
關(guān)于海鮮“寒不寒”的問(wèn)題，爭(zhēng)議很大。一般以為魚(yú)蝦比較平緩，而螃蟹牡蠣之類都被扣上了“性寒”的帽子。不能掃除有些身體比較靈敏的人對(duì)這類食物有比較大的反響，比方胃痛、腹瀉等等，因而，仍是要根據(jù)身體狀況酌情食用。
重金屬怎樣防止
海鮮確實(shí)有不能忽視的重金屬殘留問(wèn)題，其間主要是汞元素。汞和絕大部分含汞的化合物，毒性都很高，相關(guān)于成人，世界衛(wèi)生組織以為汞“特別損害胎兒和嬰幼兒的發(fā)育”。
螃蟹和蝦的黃是重金屬會(huì)集的當(dāng)?shù)兀m然極端鮮美，但不能多吃，特別是寶寶，更需求留意。
海魚(yú)，比較淡水魚(yú)有不少優(yōu)勢(shì)，比方DHA含量高，生計(jì)水體相對(duì)潔凈，刺更少，吃起來(lái)便利。但是，海洋里的食物鏈?zhǔn)牵捍篝~(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米，蝦米吃浮游生物。浮游生物就含汞，所以跟著金字塔升高，汞累積得越多。咱們?yōu)榱吮M或許少攝入汞，就要盡量吃坐落金字塔下端的魚(yú)。
最好別吃：劍魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)、大眼金槍魚(yú)等；每月不超越3次：石斑魚(yú)，金槍魚(yú)，黑鱸魚(yú)等；每月不超越6次：淡水鱸魚(yú)、阿拉斯加鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)、龍蝦、大比目魚(yú)等；隨意吃：蝦類、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、鯧魚(yú)、鯰魚(yú)、蛤蜊、比目魚(yú)、黃花魚(yú)、三文魚(yú)、扇貝、牡蠣、鰨目魚(yú)、魷魚(yú)、羅非魚(yú)等。
別的還要留意，魚(yú)年紀(jì)越大意味著含汞越多，同理，一些珍惜魚(yú)類，它們?cè)谌僳E罕至的當(dāng)?shù)厝兆恿撕镁茫w內(nèi)積累的有毒物質(zhì)更多。
給小龍蝦平反
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)小龍蝦都是專業(yè)飼養(yǎng)，小龍蝦對(duì)水體清潔要求十分高，也就是說(shuō)，水體越清潔，小龍蝦養(yǎng)得越好。所以，在市道上能吃到的小龍蝦，都是飼養(yǎng)出來(lái)的，衛(wèi)生方面徹底沒(méi)問(wèn)題，能夠定心地大快朵頤。
需求留意的是，和海里的蝦兵蟹將相同，鮮美的黃仍然是重金屬較為會(huì)集的當(dāng)?shù)兀f(wàn)留意適量食用。
生果有哪些被忽視的問(wèn)題
生果不等于健康
首要，生果代餐不能瘦身，反而有或許越減越肥。有些生果，如香蕉含較多能量，不亞于馬鈴薯；榴蓮不光含糖量高，脂肪含量也較高。就算是低能量的生果，假如你一天吃許多，能量攝入也或許超支。
口感越甜的生果，含糖量越高。含糖量在4%～7%之間的生果：西瓜、草莓、白蘭瓜等；含糖量在8%～10%之間的生果：梨、檸檬、櫻桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠蘿等；含糖量在9%～13%之間的生果：蘋(píng)果、杏、無(wú)花果、橙子、蜜柚、荔枝等；含糖量在14%以上的生果：柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等。所以生果不能多吃，更不能替代蔬菜，要操控地吃，品種盡或許多。
香蕉的流言
首要，香蕉確實(shí)有輻射。它富含鉀，一根規(guī)范巨細(xì)的香蕉大概有半克鉀。自然界中鉀元素大概有萬(wàn)分之一是放射性的鉀40，每秒鐘一根香蕉里大概會(huì)發(fā)作15次衰變，這個(gè)量級(jí)不會(huì)對(duì)人體發(fā)生任何晦氣影響，除非一年吃100萬(wàn)根，才會(huì)有清晰的輻射風(fēng)險(xiǎn)。跟香蕉比較，人體的核放射性更強(qiáng)，一個(gè)體重70公斤的成人體內(nèi)大約有175克鉀，相當(dāng)于350根香蕉，這還沒(méi)算人體內(nèi)很多碳14等其他輻射源。
然后，香蕉確實(shí)要用催熟劑，熟香蕉不耐貯存也不方便運(yùn)送，大部分香蕉都是在未成熟時(shí)摘下來(lái)冷藏運(yùn)送，最終合作催熟劑讓咱們吃到適宜的香蕉。咱們用一種叫乙烯利的物質(zhì)來(lái)催熟香蕉。乙烯利本身毒性很低（和食鹽差不多），對(duì)人體沒(méi)有任何損傷，關(guān)鍵是，香蕉都是剝皮吃的。
農(nóng)藥殘留怎樣辦
不能剝皮的生果都面臨著一個(gè)大問(wèn)題，就是農(nóng)藥殘留。市道上有一種去除農(nóng)藥的“貝殼粉”很受歡迎。其實(shí)所謂 “貝殼粉”不過(guò)是氫氧化鈣，生成的油膜也跟農(nóng)藥沒(méi)有任何關(guān)系，而是氫氧化鈣溶液和空氣反響生成的水垢。還有人以為氫氧化鈣是堿性物質(zhì)，能夠去除酸性的農(nóng)藥，而事實(shí)上酸性的農(nóng)藥并不多。
一般鹽水，關(guān)于農(nóng)藥底子沒(méi)用，用高濃度的鹽水長(zhǎng)期浸泡才干到達(dá)一點(diǎn)滅菌消毒的效果，僅僅等你吃的時(shí)分草莓現(xiàn)已成甜咸口味的了。
其實(shí)，契合國(guó)標(biāo)的生果在上市時(shí)農(nóng)藥殘留并不多，吃之前能夠選用流水沖刷。浸泡，特別是參加酸或許堿長(zhǎng)期浸泡，簡(jiǎn)單損壞生果表皮，讓農(nóng)藥進(jìn)入內(nèi)層，更難清洗。
脂肪也要適量吃
脂肪的效果被誤讀
人們回絕高脂肪食物的原因之一是它會(huì)導(dǎo)致肥壯。事實(shí)上，有些食物中富含的不飽滿脂肪酸多吃反而有利。現(xiàn)在，咱們的飲食正在墮入一個(gè)怪圈：“操控”等于一點(diǎn)不吃。比方，許多人不吃豬油是因?yàn)槠浜懈哌_(dá)40%的飽滿脂肪酸，但事實(shí)上，豬油中所含的“好脂肪”單不飽滿脂肪酸也高達(dá)40%。
把握好脂肪攝入的準(zhǔn)則
現(xiàn)在公認(rèn)的“壞脂肪”多指反式脂肪酸。它是已知的形成動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)要素，常見(jiàn)于加工類谷物，如餅干、糕點(diǎn)、曲奇中，還存在于超市、飯館重復(fù)運(yùn)用的食用油里，這些是日常飲食中有必要操控的。
從不同品種的脂肪含量來(lái)看，橄欖、花生、杏仁、榛子、鱷梨等富含單不飽滿脂肪酸；葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油富含Ω-6脂肪酸。富含亞油酸或亞麻酸的食物，如亞麻籽油、紫蘇油等，可提供人體本身無(wú)法組成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中鏈脂肪酸能較好地為人體供能，也是不錯(cuò)的挑選。
一般的脂肪攝入準(zhǔn)則是：操控脂肪總攝入量，多不飽滿脂肪酸、單不飽滿脂肪酸和飽滿脂肪酸的攝入份額最好操控在1：1：1。具體來(lái)說(shuō)，食用油挑選花生油、菜籽油等植物油為主，每天用量操控在20～25克左右（琺瑯勺約2勺半）。平常以含飽滿脂肪較低的食物優(yōu)先，大致依照魚(yú)、禽、豆、肉、蛋、奶、堅(jiān)果的次序進(jìn)行挑選，吃肉時(shí)，首選魚(yú)，次之禽肉，再次畜肉，每天確保2～3兩肉類食物總攝入；每天一個(gè)全蛋、一袋奶；堅(jiān)果脂肪含量高，一把去殼堅(jiān)果脂肪含量約等于15克食用油，一次不能吃多，一小把就夠。
（李中一摘自《現(xiàn)代家庭·日子》2016年1期）
