孟昭群
色香味美骨頭湯，
里邊并非多養分。
連湯帶肉一同吃。
飲食均衡才健康。
長期以來，人們都以為骨頭湯是補養身體的最佳食物——“能大補”“有養分”，可以到達“補鈣”“長身體”的奇效。現實真的如此嗎？咱們一同來看看。
◎喝骨頭湯可以補鈣嗎？
有研討證明，用蒸餾水熬制骨頭湯，湯里鈣含量一般是 2 毫克/ 100 毫升。現實上，這點鈣含量乃至還不如許多區域的自來水含鈣量高。骨頭盡管含鈣豐厚，但并不是人體可以吸收的游離鈣。即便進行長期燉煮，骨頭里的鈣也很難溶進湯里。一碗骨頭湯大約含有2～3毫克鈣。按成人每日需求800毫克鈣核算，需求喝300～400碗骨頭湯才干夠滿意人體需求。而100克牛奶中就含有104毫克鈣，每100克奶酪中含有799毫克鈣，這些食物都比骨頭湯的補鈣作用好。有人以為在燉煮骨頭湯時加醋能協助鈣溶出。可是，試驗證明：在1斤豬排骨里，參加100 毫升醋，燉3個小時以上，才干略微添加一點湯中的鈣含量。可是，這么酸的湯，又有誰能喝得下去呢？
◎骨頭湯里的蛋白質含量是不是很高呢？
有些人以為，骨頭湯的奶白色是富含蛋白質的原因。其實，骨頭湯的奶白色是高溫下脂肪乳化的成果。骨頭湯和骨頭上的肉比較，蛋白質含量低多了，也就是說不管怎樣燉煮，“精華”還在肉里，而湯中的蛋白質含量并不高。相同，以豬骨、牛骨、羊骨或魚、雞、鴨等燉湯，也是這個道理。假如你一直是用只喝湯不吃肉的方法來彌補蛋白質，那就是一場空！若想彌補蛋白質，可挑選脫脂奶、蛋類、豆制品等食物。
◎喝骨頭湯是否有助于長高？
上面這句話僅僅人們的美好愿望罷了。人的身高受先天遺傳要素和后天日子狀況如養分、日子作息、運動等歸納影響。許多人以為骨頭湯里含有很多骨髓，多喝骨頭湯或吸吮骨髓，可以促進孩子骨骼成長，協助長高。其實骨頭湯里的骨髓僅僅很多的脂肪，并沒有什么特別的養分。并且高脂飲食反而會影響身體的發育。因而，盼望多喝骨頭湯促進長高是不現實的。
◎這樣喝湯更健康：
1.挑選新鮮、脂肪較少的肉骨頭熬湯。最好現買現做，防止污染。將肉骨頭清洗潔凈，切塊適中，宜用瓦罐煨燉。燉湯的火候要恰當，時刻不宜過久，最好不超越1小時。
2.既喝湯又吃肉。湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，和蛋白質含量為15%～20%的肉塊比較，養分價值顯著較低。
3.湯中少放鹽和油。應嚴格操控鹽的用量，盡量撇去外表油脂，這對操控高血壓、脂肪肝、心腦血管疾病等至關重要。
4.別喝太燙的湯。湯的進口溫度不要超越60℃。飲食溫度太高會添加患食管癌的危險。
5.有些人不宜喝湯。骨頭湯中含肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質較多，高尿酸血癥、痛風患者、糖尿病患者盡量少喝或不喝為宜。
