李玉竹
“低脂肪、有養分”“健康無油烹飪”“為所欲為吃炸食”——這是最近一款火爆商場的廚房用品打出的宣傳語。它就是新式的煎炸設備——空氣炸鍋。聽說這種炸鍋只需少數油，乃至無需放油，就能炸制出香酥、甘旨的食物，并且食物口感徹底不輸于傳統的油炸食物。
那么，空氣炸鍋當真如宣傳語中所描繪的那樣，經過它烹調出的食物是養分無扣頭，健康又甘旨的嗎？空氣炸鍋的作業原理到底是怎樣的？它的優缺點有哪些？下面，我來逐個回答。
空氣炸鍋的作業原理
空氣炸鍋應用了一種名為“高速循環空氣”的技能，在炸鍋作業的時分，讓空氣經過頂部烘烤設備快速加熱，構成溫度200 ℃的熱風，再經過大功率電扇使熱風在食物籃內部急速循環，讓食物接觸到由空氣循環所帶動起來的高溫小油滴，進而到達快速加熱和脆化的作用。食物的表皮因而構成了酥脆的外皮，具有與傳統油炸食物類似的口感和樣貌。
空氣炸鍋好不好？
與傳統油鍋比較，用空氣炸鍋烹調食物，用油量的確會削減。可是“油少”并不意味著健康。油炸食物要挾健康的要素有許多，用油量僅僅其間一點。
下風1： 高溫發生有害物質。用空氣炸鍋烹調食材，的確能夠做到少油。不過，食物制造依然是在高溫環境下進行的，這個進程照樣會發生致癌物苯丙芘。并且，長期的高溫加熱，還會導致食物中很多維生素，如B族維生素、維生素C等養分物質遭到損壞而丟失，然后下降食物的養分價值。
下風2： 油煙很難被清散。除像五花肉、三文魚等脂肪含量較高的食材無需額定加油，空氣炸鍋烹調其他食材仍是需求放少數油的。所以它與一般油炸鍋相同，也會發生油煙。
假如選用一般油炸方法，大部分油煙會被吸油煙機吸走。可是，空氣炸鍋在運用中很難正對著吸油煙機，它在作業進程中發生的油煙很難被清散，房間中的油煙含量添加，對人體呼吸系統健康晦氣。
當然，空氣炸鍋也是有優勢的。優勢1：與傳統油炸方法比較，食物的熱量更低。由于空氣炸鍋選用了“高速循環空氣”技能，基本上不用油或很少用油，就可使食物變得香氣四溢、滿口酥脆。食物炸制后所含的油脂削減了，熱量當然也會有所下降。
優勢2： 比傳統油炸方法更安全便利。傳統油炸食物，一般是在敞開的環境下進行的，假如熱油迸濺而出，很簡單形成操作者燙壞。假如在家中炸制食物，油用過一次后，倒掉會覺得糟蹋，長期寄存、重復運用又不健康，所以人們一般很少在家中油炸食物。空氣炸鍋能夠最大程度地防止以上狀況：只要把食材放入炸鍋的食物籃中，調好時刻等候出鍋就能夠了。并且空氣炸鍋的清洗也十分便利，只需將食物籃取出清洗即可。
運用空氣炸鍋的注意事項：
運用空氣炸鍋時，在確保食物烹調老練和衛生的前提下，要盡量縮短加熱時刻，這樣才干削減食物中不耐熱養分素的丟失，一起也可削減高溫所發生的有害物質。
